藍莓酵素生產是近年來以食品、飲料、醫藥產品為主打的大健康產業中的一項分支。藍莓酵素生產的工藝技術和設備參數是行業關注者經常咨詢舜甫科技售前工程師的問題，本次就以藍莓酵素生產為例，介紹其相關的技術要點以及經驗。
發酵工藝：藍莓酵素采用傳統工藝發酵，發酵過程基本分三個階段: 酵母菌發酵、醋酸菌發酵和乳酸菌發酵。
階段一：酵母菌發酵：酵母菌發酵階段將大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精，也叫糖化作用。
階段二：醋酸菌發酵：醋酸菌發酵階段將酒精分解掉，這個階段也叫醋化作用。
階段三：乳酸菌發酵：乳酸菌發酵階段乳酸在反應作用下產生益生菌，這個階段也叫熟成作用。
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