純天然辣椒素的應用領域比較廣泛，主要應用原因分為幾種。其中主要包括食用調味、醫療用藥、安保防爆等方面。本文主要以純天然辣椒素的應用領域與生產工藝為探討內容分析當前大健康產業發展。

  辣椒素也被成為辣椒堿、天然辣椒素。是一種從辣椒類植物中提取出來的提取物，非專業人士容易將辣椒素與辣椒紅素混為一談。其實用通俗一點的理解來說就是將辣椒中“辣”的東西和“紅”的東西提取出來，而辣椒素通常是只辣不紅、辣椒紅素則是只紅不辣。辣椒素現在經常在防狼噴霧、發熱鎮痛藥類藥品、食品調味料中見到。以前的防狼噴霧液是通過化學合成，容易導致對人身造成傷害發生危險。現在進步了，用天然辣椒素做原料避免發生危險。

  辣椒素的生產工藝舉例解析：

（1）天然提取法

從天然辣椒中提取辣椒素的方法是根據其溶解性的特點，先由有機溶劑浸出，然后層析分析，最后經有機溶劑低溫下結晶而成。常見的方法有浸出-萃取法、離子交換法純化和二氧化碳超臨界萃取法。天然提取的方法提取的產物純度不高，而且受限于產地、品種等因素。

（2）生物細胞培養制取法

生物細胞配方法是通過細胞生物轉化為辣椒素，但是對于細胞的培養、培養液的提取和分離的要求嚴格，不適合大規模生產。

（3）化學合成法

辣椒素從化學結構上看可以是香草基胺與脂肪酸形成的酰胺化合物，最初合成辣椒素的目的是為了證實天然辣椒素的化學結構。雖然利用化學合成法合成出了高純度的辣椒素，但是目前化學合成法制得辣椒素的產率較低，反應時間長，需要10d，不適合大規模工業化生產。

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