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近年香菇多糖生產線是廣大投資者眼中的香餑餑。研究表明香菇多糖具有抗病毒、抗腫瘤、調節免疫和刺激干擾素形成等功能，對腫瘤、癌癥、肝炎、心臟病和神經衰弱等有一定的療效。有關此方面的研究很多。
總之，香菇多糖具有廣泛的藥理和保健作用，而且研究結果表明香菇多糖其療效好，毒副作用小，有這廣闊的應用前景。這些研究對香菇多糖工業化設計奠定了良好的基礎。香菇多糖提取的傳統方法有：水提醇沉法、稀堿浸提法、稀酸浸提法、和酶法等，近幾年隨著對香菇的研究不斷深入，又出現一些比較新穎的提取方法，如超濾法、微波輔助浸提法及超聲波法等。
在諸多提取工藝中，水提醇沉法為最經典的提取香菇多糖的方法，它以工藝簡單，易于推廣等有點為人們所接受。用水提醇沉法提取香菇多糖，正交實驗確定了最佳提取工藝為：溫度：85℃，時間：5h，加水量：15倍水量，除蛋白的最優工藝條件：樣液：氯仿-正丁醇(體積比)=3，氯仿：正丁醇(體積比)=5。基于原來的提取方法工藝復雜，收率低，成本高，普通腫瘤病人無法接受，通過對香菇多糖提取純化條件進行正交實驗設計優化研究，結果表明，香菇多糖提取最佳條件為：pH7.0，96℃浸提4h，料水比為1：20，醇析濃度為70%，蛋白質去除時樣品與氯仿-正丁醇為1：1，氯仿：正丁醇為1：0.25，萃取時間為30min效果最好。用熱水提取乙醇沉淀的方法研究了香菇菇多糖的提取和純化，得出的結果令人滿意。
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