白酒發酵罐，指工業上用來進行微生物發酵的裝置。其主體一般為用不銹鋼板制成的主式圓筒，其容積在1m3至數百m3。在設計和加工中應注意結構嚴密，合理。能耐受蒸汽滅菌、有一定操作彈性、內部附件盡量減少（避免死角）、物料與能量傳遞性能強，并可進行一定調節以便于清洗、減少污染，適合于多種產品的生產以及減少能量消耗。
1.按照衛生級要求設計，結構設計極具人性化，操作方便。傳動平穩，噪音低。
2.適宜的徑高比設計，按需定制攪拌裝置，節能，攪拌、發酵效果好。
3.內罐體表面鏡面拋光處理；各進出管口、視鏡、人孔等工藝開孔與內罐體焊接處均采用拉伸翻邊工藝圓弧過渡，光滑易清洗無死角，保證生產過程的可靠性、穩定性，符合“cGMP”等規范要求。
公司制做的所有白酒發酵罐容器設備均無死角、拐點部位全部圓滑過度、焊縫平整波紋小、焊縫內外全部進行酸洗鈍化拋光，幾何尺寸規格準確，設計合理，制作后全部進行試壓檢測，無滲漏予以驗收。
我國傳統的白酒生產為固態發酵，一般都是開放式的而不是純培養，無菌要求不高。它是將原料預加工后再經蒸煮滅菌，然后制成含一定水分的固態物料，接入預先制成的酒曲進行發酵。在傳統的白酒生產中，采用大型深層地窖對固態發酵料進行堆積式固態發酵，這對酵母菌的酒精發酵和己酸菌的己酸發酵等都十分有利。
液態發酵法酒精生產是以淀粉質為原料、糖蜜原料、纖維素原料、野生植物或亞硫酸造紙廢液等，接入預先培養好的菌種后進行發酵。其生產工藝流程為：原料-糖化-發酵-蒸餾-酒精。
發酵采用密閉式
發酵罐，糖蜜酒精發酵實行連續化，淀粉質原料的酒精連續發酵技術在一些大型酒精企業中得到實施。已出現應用耐高溫酒精酵母、釀酒用活性干酵母（或鮮酵母）及固定化酒精酵母的新工藝。
